Rendang Tok Asli Negeri Perak

Bahaman

A: Bahan Asas

1 1/2 kg daging (potong dadu)
2 1/2 liter santan
100 g kerisik
5-6 keping isi kelapa (dihiris kecil)
3 helai daun kunyit
3 helai daun salam (bay leaf)
3 batang serai sederhana panjang (dititik)
1 batang kulit kayu manis
3 biji bunga lawang
10 biji bunga cengkih
5 sudu besar gula perang atau 2 keping gula nipah/kabung/melaka
4 sudu besar garam atau secukup rasa
5 sudu besar minyak untuk menumis

B: Bahan digoreng tanpa minyak – Sangai

1 1/2 sudu besar jintan manis
1/2 sudu besar jintan putih
2 sudu besar biji ketumbar

C: Bahan kisar

20 biji cili kering (rendam dalam air panas dulu kira-kira 15 minit)
1 sudu teh lada hitam
10-15 biji bawang merah
1 labu bawang besar
5 ulas bawang putih
3 sm lengkuas (1 sudu besar lengkuas blend)
5 batang serai (2 sudu besar serai blend)
5 sm halia (2 sudu besar halia blend)
3 sm kunyit hidup (1 sudu besar kunyit blend)
Bahan B.

Cara.

  1. Bahagikan bahan kisar kepada 2. Sebahagianya gunakan untuk perap daging dalam setengah jam.
  2. Panaskan minyak.
  3. Tumis kulit kayu manis, bunga lawang, bunga cengkih serta serai dan bahan kisar sehingga masak rempahnya.
  4. Masukkan daging yang diperap berserta jus-jus perapan. Masak hingga empuk dagingnya.
  5. Masukkan santan, gula, garam, separuh dari kerisik, daun salam dan daun kunyit yang telah dicarik.
  6. Bila daging empuk, masukkan semua baki kerisik dan kelapa kepingan kecil yang disangai tadi, kacaukan. Masakkan rendang tok ini biar betul-betul kering.

Kuih Sagu

Bahan:

1 cawan sagu
2 1/2 cawan air
1 cawan gula pasir
1 cawan pati sirap ros
2 helai daun pandan
1/2 biji kelapa parut
secubit garam

Cara:

1. Bersihkan sagu dan rendam 1/2 jam. Tos airnya.

2. Masak air bersama gula, pati sirap ros dan daun pandan sehingga mendidih.

3. Apabila mengelegak dan gula larut, keluarkan 1 cawan, masukkan sagu dan kacau.

4. Tambah air yang kita keluarkan dari periuk tadi sedikit demi sedikit.

5. Kacau sehingga sagu menjadi jernih.

6. Setelah sagu menjadi pekat dan jernih, tutup api.

7. Masukkan adunan sagu dalam loyang segi empat sama dan biar sejuk pada suhu bilik.

8. Bila sudah sejuk, potong bersegi.

9. Di bekas lain, gaulkan kelapa parut dengan garam.

10. Gaul Sagu yang telah dipotong dengan kelapa parut.

Brownie Cip Butterscotch

Bahan

2 1/2 cawan tepung serbaguna
1 sudu teh baking powder
1/2 sudu teh garam
1 cawan mentega, suhu bilik
1 3/4 cawan gula perang
1 sudu besar esen vanila
2 biji telur, besar
1 1/2 cawan Butterscotch cip , divided
1 cawan walnuts, dipotong kecil

Cara

1. Panaskan oven pada 200° C.

2. Gaulkan tepung, baking powder dan garam dalam satu bekas.

3. Dalam bekas lebih besar, pukul mentega, gula dan esen vanila hingga kembang.

4. Masukkan telur dan pukul.

5. Masukkan campuran tepung sedikit demi sedikit.

6. Gaulkan 1 cawan cip butterscotch dan walnut dalam adunan.

7. Madukkan adunan dalam loyang segi empat dan ratakan.

8. Taburkan lebihan cip butterscotch di atas adunan.

9. Bakar 40 minit sehingga kayu pencucuk tidak melekat.

10. Selesai bakar, sejukkan pada suhu bilik kira-kira 10 minit sebelum dipotong.

Gulai Kicap Daging

2 kulit kayu manis
3 bunga lawang
3 biji bawang merah (ditumbuk atau dikisar)
3 ulas bawang putih (ditumbuk atau dikisar)
2 halia sebesar ibu jari (kisar dan dapatkan dalam sesudu bila (ditumbuk atau dikisar)
1 sudu kecil serbuk lada hitam
1 sudu besar asam jawa
segenggam daging yang dihiris nipis
2 biji kentang dipotong empat
2 cawan air
1/2 cawan kicap manis
1 sudu besar sos tiram

Cara:

1. Panaskan kuali dan minyak.

2. Tumis kulit kayu manis dan bunga lawang sehingga wangi.

3. Masukkan/tumis bahan kisar (bawang merah, bawang putih dan halia) hingga naik bau.

4. Masukkan daging sehingga keluar airnya.

5. Masukkan kentang, kicap dan sos tiram. Gaul sebati dengan daging.

6. Masukkan air dan air asam jawa. Renih.

7. Akhir sekali masukkan serbuk lada hitam. Gaul sehingga 2 minit dan angkat.

Kerabu Mangga

Bahan

2 senduk mangga muda telah diparut memanjang
2 sudu besar kacang pistachio (dikupas) atau kacang tanah (bergoreng)
3 sudu besar air gula perang (bancuh 4 sudu besar gula perang dengan 3 air panas)
2 sudu besar sos ikan atau nampla
1 sudu besar udang kering (ditumbuk halus) untuk digaul
1 sudu besar udang kering (ditumbuk halus) untuk hiasan
1 biji limau nipis
1 biji limau kasturi
1 biji cili padi dihiris halus
1 biji bawang kecil/merah dihiris

Cara

1. Campurkan bawang merah, cili dan kacang. Gaul rata.

2. Masukkan air gula, nampla, air limau nipis air limau kasturi dan 1 sudu udang kering ditumbuk. Gaul rata semua bahan. Tumbuk sedikit jika guna lesung.

3. Masukkan mangga muda dan gaulakn rata.

4. Hidangkan dengan menabur serbuk udang kering sebagai hiasan dan perisa tambahan.

Kek Keju Cip Cokolat (Chocolate Chip Cheese cake)

Bahan:

Base:

2 cawan serbuk biskut/kraker keju. (saya beli kraker Keju Julies dalam 2 bungkus dan ketuk-ketuk untuk hancurkan)
1/2 cawan mentega (telah dicairkan)

Adunan Krim Keju

1000 g krim keju (chream cheese)
3/4 cawan gula perang
3 biji telur
1 2/3 cawan cip cokolat
1 sudu teh esen vanila

Cara

Base:

1. Kraker atau biskut yang telah dihancurkan tadi di gaul dengan mentegra dengan sebati
2. Letakkan dalam bekas/loyang kek. Saya gunakan aluminium foil sebagai asas sampai ke luar loyang (supaya senang tarik nanti) dan letakkan campuran kraker dan mentega tadi.
3. Ratakan dan tekan-tekan sehingga mampat.

Krim Keju:

4. Pukul krim keju sehingga kembang.(Boleh pakai tangan atau mesin)
5. Masukkan gula 1/4 cawan dan pukul sehingga habis 3/4 cawan.
6. Masukkan telur dan pukul satu persatu.
7. Setelah selesai adunan dipukul, masukkan esen vanila dan gaul dengan spatula.
8. Masukkan cip cokelat dan gaul dengan spatula.
9. Tuangkan adunan atas base biskut/kreker tadi

10. Panaskan oven sekitar 170 darjah Selsius.
11. Bakar 40 minit.
12. Biar sejuk 30 minit.
13. Tutup loyang dengan aluminium foil dan simpan dalam peti ais untuk 8 jam sebelum dimakan.
14. Boleh dimakan begitu saja atau dengan sos cokelat.

Kek Cokelat Lava

Choc LavaCake, originally uploaded by hairieusoff.

Tengah-tengah malam tetiba hendak makan kek ini. Macam tak berapa siuman sekejap maka siaplah juga cokelat lava untuk menambahkan kalori untuk disimpan dalam badan tengah malam. :)

  • 142g (5 oz) dark chocolate. Saya guna Cokelat Chip.
  • 3 telur besar
  • 1 cawan gula perang/putih
  • 1/4 cawan tepung serba guna
  • 71 gram (5 sudu besar) mentega
  • 1/2 teaspoon of esen vanila (opsyenal)

Cara

  1. Cairkan coklat dan mentegra di dalam microwave atau double boil. Bila mentega sudah cair, keluarkan dan gaul rata serta campurkan esen vanila.
  2. Pukul telur dan gula sehingga sebati
  3. Campurkan adunan cokelat sedikit demi sedikit ke dalam campuran telur dan gula sehingga sebati
  4. masukkan tepung ke dalam adunan
  5. Sapukan ramekin dengan mentega dan serbuk koko. Kemudian isikan adunan cokolat ke dalam ramekin
  6. Panaskan dahulu oven sekitar 202 darjah celsius (400 darjah Far)
  7. Bakar sekitar 12-15 minit
  8. Selesai bakar, sejukan kira-kira 5 minit dan sedia dimakan atau telangkupkan di atas piring. Hiaskan dengan serbuk gula aising.

Donat

Donat, originally uploaded by hairieusoff.

Bahan-bahan

50 g gula perang
7 g Yis
50 ml air
70 ml susu segar
5 g garam
1 biji telur
250 g tepung serba guna
15 g mentega

Frosting Glaze Vanila
50 g gula icing
1 sudu besar susu segar
1sudu teh esen vanila
1 sudu teh mentega (dicairkan)

Frosting Cokolat
1 sudu besar Serbuk koko
2 sudu besar chocolate rice

Coating Gula/Kayu Manis

2 sudu besar gula kastor
1 sudu teh serbuk kulit kayu manis

Cara

1. Campurkan gula perang, yis, air, susu segar dan garam di dalam sebuah mangkuk besar. Gaulkan sehingga gula larut.

2. Masukkan telur dan pukul sebati dengan campuran tadi.

3. Masukkan tepung sedikit demi sedikit hingga menjadi doh. Uli doh sehingga kental.

4. Akhir sekali masukkan mentega dan uli doh. Jika doh masih melekat tambah sedikit demi sedikit tepung.

5. Uli dan simpan di dalam menutup mangkuk dengan nepkin/kain yang direndam air panas selama sejam.

6. Selepas sejam, ulis lagi sekitar 5 minit dan simpan sekali lagi kira kira 20 minit.

7. Keluarkan dari mangkuk dan roll. Tekap dengan acuan donat. Anda boleh juga mengmabil gelas dan di tengahnya menggunakan penutup botol air minuman soda.

8. Simpan semalaman di atas loyang pembakar dan goreng esoknya dengan api perlahan sehingga kuning. Angkat dan keringkan minyak.

Cara Untuk Frosting

Frosting yang saya buat ini adalah simple sahaja. Kalau nak yang canggih nanti saya buat entri khas untuk frosting aje ok.

Frosting Glaze Vanila

1.  Dalam mangkuk sederhana, masukkan gula icing, susu, esen vanila dan mentega.

2. Gaulkan sehingga pekat.

3. Tekapkan permukaan donat yang sudah separa sejuk kedalam mangkuk berisi glaze.

4. Optional, tekapkan dengan choclate rice berwarna.

Frosting Glaze Cokolat

1. Dari Glaze Vanila tadi, campurkan sahaja sebuk koko. Gaul sebati.

2. Tekapkan permukaan donat yang sudah separa sejuk kedalam mangkuk berisi glaze cokolat.

3. Optional, tekapkan dengan choclate rice.

Coating Gula

1. Gaulkan seluruh permukaan donat dengan gula kastor.

Coating Gula Kulit Kayu Manis

1. Gaulkan Gula kastor dengan serbuk Kulit Kayu Manis sehingga sebati.

2. Gaulkan seluruh permukaan donat dengan campuran gula kastor dans erbuk kulit kayu manis tadi.

Chocolate Crinkles

Choc Crinkles, originally uploaded by hairieusoff.

1/2 cawan serbuk koko
1 cawan gula
1/4 cawan minyak sayuran saya guna canola
2 biji telur
1 sudu teh esen vanila
1 cawan tepung serba guna
1 sudu teh baking powder
1/4 sudu teh garam
1/4 gula icing

Cara

1. Dalam mangkuk sederhana besar, campurkan serbuk koko, gula dan minyak sayuran. Gaul sebati adunan.

2. Pukul telur dan campurkan dengan adunan.

3. Seterusnya masukkan campuran tepung, baking powder dan garam dalam adunan. Kacau sebati.

4. Tutup dan Tinggalkan dalam suhu bilik 4 jam.

5. Sementara itu, letakkan kertas kuki di atas tray.

6. Bulatkan adunan dalam bebola seinci menggunakan skoop aiskrim kecil atau melon baller atau kita panggil Parisienne scoop.

7. Salutkan keseluruhan bebola dengan gula icing dan letak di atas kertas kuki.

8. Bakar dalam 10-12 minit.

9. Sejukkan sebelum dimakan atau disimpan di dalam balang.